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房县米酒的历史

房县位于中国湖北省西北部、南河上源,是十堰市所辖的一个县。面积5110平方公里,2006年人口为49万人。

房县的米酒可谓历史悠久,据考察出自西周周宣王前后时期,这一结论已得到了证实,在1977年对房县七里河考古挖掘的西汉古墓中,出土了一批陶罐和有野人形象的灯盏。其中一个保存完好的大陶罐中,有一层米粒状的沉积物。嗅之有酒香,尝尝有酸、涩、醇之感。开罐不久,即被风化。据专家认定,这就是房县黄酒。提起黄酒我们都明白是米酒的民间叫法,而房县的百姓所酿米酒却又称之为“皇酒”。这个让人惊讶的称谓,却记载了一段历史:原先此酒本不是百姓所酿之酒,而是武则天的嫡子庐陵王发配到房县时从皇宫所携酿酒秘方,加之当地的优质稻米和山泉酿制而成。庐陵王,武则天之子――唐中宗李显。唐嗣圣元年(公元684年),唐中宗李显被贬为庐陵王,左迁房州(今湖北房县)。在房十三年,李显嗜酒,人称“品酒郎君”。庐陵王入房时,随行700余人中带有宫廷酿酒工匠,利用世界著名的清峰大断裂带天然神农架矿泉水,特选当地稻米(糯米)酿制出醇香的黄酒佳品。李显复位后,特封此酒为“皇封御酒”,故房县黄酒又称“皇酒”。后来此酿酒工艺在当地流传,至今千年有余。

米酒是房县人家家必备、户户会做的一种家常酒。酒分老酒、嫩酒、甜酒。颜色有青、黄、白色三种。俗言说:“青酒红人面,财帛动人心。”青酒又称地封酒,就是把做好的黄酒装入陶罐中,陶罐口用黄泥封严,埋入地下。过一年或数年掘起,开罐时一股清香,黄酒颜色变成青的,喝入口中淡淡的。就是这种酒.千万不可多喝,倘若过量,出门见风就醉,喝水就发酵,闷在肚中,张口就吐。所以这种酒又叫“出门倒”、“见风醉“、“透瓶香”等雅号。

房县米酒

而黄酒则是头晚泡米第二天做,一天一夜后下

甜酒,在房县叫作甜糟子,这种甜酒是连酒糟子一起喝的,它的做法和做酒是一样的程序。所不同的是在糯米蒸熟以后,凉成温热用糟曲子拌酶(糯米蒸熟了叫酶)。下了

另外,甜酒也是房县传统的一种茶点,来客了,煨一碗甜糟子当茶,又解饥又解渴。到了正月十五元宵节,甜糟子里煮汤圆叫“甜甜蜜蜜,团团圆圆”。

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