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贵腐为何是比爱情还甜的酒

爱情的甜蜜尝过的人深有体会,而贵腐酒则被誉为比爱情更甜的酒。贵腐酒作为集高贵与神秘、高酸与高甜与一身,可以称得上是上帝的恩赐。

那么,贵腐酒的甜是怎么来的呢?

首先来自糖分的浓缩。贵腐菌在成熟葡萄皮上咬开小洞夜晚进行繁殖,到了温暖的白天,葡萄中的水分会由这些小洞蒸发而变得浓缩,糖分的浓度就会提升,这就为后续酿造甜酒提供了绝好的糖分基础。

其次,贵腐菌为葡萄增加风味。在贵腐菌的作用下,葡萄除了自身香味之外还增加了如蜂蜜、蜂蜡以及干果的香味,最终酿出来的葡萄酒会更加甜润顺滑,风味复杂。

第三,自然的甜而非人工添加。贵腐酒的甜蜜浓郁,既是大自然的恩赐也是酒农的耐心。这些高度浓缩后的葡萄汁加上稀有的贵腐菌,才成就了贵腐酒独特的甜,并非靠人工添加糖分。

虽然贵腐酒属于甜酒的范畴,但采用的酿酒葡萄却是高酸的品种,无论是波尔多苏玳产区的赛美蓉还是德国的雷司令,这些葡萄都具有酸度高的特点。

贵腐酒所用的感染了“贵腐菌”的葡萄,糖分进一步浓缩,甜度上升,所以需要高酸来进行调节,以达到酒体风味平衡的需要。高酸的背后代表着葡萄酒的高甜,因为葡萄酒讲究酸度和糖分的平衡,高甜让高酸尝起来并不突出。

贵腐酒可以搭配奶酪或餐后甜点,或者纯饮也很好喝。不论要不要配东西,最好是冰过再喝,风味会更加独特。


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