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冰酒为什么贵一篇给你讲清楚

冰酒因为昂贵被定义为:颜色和价格都如同黄金的奢侈品。那么,号称液体黄金的冰酒为什么这么贵呢?云仓酒庄给大家讲讲清楚。

常言物以稀为贵,冰酒的贵是因为稀少。从全球范围来看,能够酿出高品质冰酒的国家只有加拿大、德国和奥地利。

为什么只有这几个国家才可以呢?

首先,气候苛刻。用来酿造冰酒的葡萄需要极其严格筛选,首先要比正常成熟的葡萄晚收将近三个月,这段时间让葡萄达到自然脱水风干和浓缩。这期间既要防止鸟兽啄食,又要防止空气的湿度,太湿容易腐烂,太干容易变成葡萄干,最理想的状况是春夏秋足够温暖让葡萄达到完美的成熟度,到了冬季要既不干也无雨,还要祈祷老天爷在不下雨的情况下直接来一场霜冻,让葡萄全部结冰。这样的葡萄酿出来的冰酒才完美。所以,苛刻的自然条件使可酿冰酒的葡萄少之又少。

其次,出汁率低。葡萄在没有冰冻之前拥有饱满汁液,一旦冰冻以后,压榨的时候出汁率明显降低,通常10公斤葡萄也只能酿出不足500毫升的冰酒,所以即使是受到大自然青睐的加拿大,拥有得天独厚的条件能够保证葡萄接受正常霜冻,但酿出来的酒也不多。

第三,成本高。冰葡萄在采摘和压榨的时候都有严格的法律规定必须在零下8度的状态下进行,所以产冰酒的庄园要时刻监控气象状况,一旦发现符合标准的日子,马上召集人手,连夜赶工,不能等到日出气温回暖影响葡萄品质,并且受VQA质量联盟人员的现场监督,整个采摘和压榨过程压缩在最短的时间内完成。冰葡萄送至酒厂立即压榨,浓缩“糖浆”就是从这些坚硬如石头般的冷冻葡萄中榨出来的。

第四,发酵慢。冰酒虽然在采摘和压榨需要快速进行,为了保留浆果的新鲜度,需要在相对低温的环境下发酵3-6个月。发酵慢会导致后续所有的工序变慢,上市流通也就变慢,这也是冰酒贵的主要原因。如果要在橡木桶进行陈酿,那就更贵了。

一款优质冰酒,既有高糖分又有高酸度,能够实现完美平衡和互补。既不会显得尖酸又不会觉得甜腻,这就是冰酒的口感,你若喝到甜而不腻,甘甜爽口,那一定是一款好的冰酒。


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