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中餐和葡萄酒鲁菜九转大肠搭配葡萄酒

九转大肠的制作中,需要将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,其是鲁菜系中的名菜之一。九转大肠所用的调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等,烧成后再撒上香菜末,更增添清香之味。 餐酒搭配建议:从原材料上看,大肠里面含有一层肥肉,但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出,再辅以各种各样的调料,整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。因此,选择葡萄酒首先应该挑选果香浓郁的葡萄酒,可以同菜肴浓郁的风味相匹配,以免果香被菜肴的其他味道掩盖,另外口感方面可以选择甜型或者半干型的红葡萄酒,葡萄酒的酸味和甜味刚好同菜肴的酸味和甜味融合在一起,适量的单宁则可以让大肠的口感更佳!因此建议搭配果香浓郁的甜型或者半干型红葡萄酒,譬如黄尾袋鼠梅洛半干型红葡萄酒。 通过对以上一道菜的分析我们大致可以看出,鲁菜以咸鲜为主,所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒,记住咸味同甜味是一对绝配。当然,其他的因素也应该考虑,譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度,油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。

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