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气泡酒小常识

气泡酒又名起泡酒或汽酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内(如:香槟制法)或大型储酒缸中(如:沙尔马制法)自然形成,或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的,但如意大利和澳大利亚等国也分别用布拉凯托(Brachetto)红葡萄和西拉(Syrah)红葡萄酿造红色的气泡酒。气泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。 气泡酒的分类: 天然气泡葡萄酒:含糖量小于或等于12.0克/升的气泡葡萄酒 绝干气泡葡萄酒:含糖量12.1-20.0克/升的气泡葡萄酒 干气泡葡萄酒:含糖量20.1-35.0克/升的气泡葡萄酒 半干气泡葡萄酒:含糖量35.1-50.0克/升的气泡葡萄酒 甜气泡葡萄酒:含糖量大于或等于50.1克/升的气泡葡萄酒 气泡酒的用途: 气泡酒一般做开胃酒,可以和任意菜肴搭配。但是须注意,醋与葡萄酒是大忌,因为醋会纯化口腔,桌林酒园阿斯蒂甜起泡酒的感觉,使葡萄酒失去活力,口味变得平淡。但是如果改用柠檬酸调制菜肴,则与葡萄酒口感相协调。另外,虽然葡萄酒与奶酪搭配是理想组合,但是一定不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配。 气泡酒的饮用: 以下方法是将饮用服务简化后的步骤,适合家庭日常以及非正式聚会的参考。 温度: 6-8度为宜,可以将气泡葡萄酒的香气散发更好。 杯型: 香槟杯即可。还可选用浅碟型或郁金香型杯。 用具: 餐巾、夏季时需准备冰桶。 开瓶: 在不追求很high的气氛时,小心开瓶以免使酒喷出。 擦净瓶体后,准备好香槟杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口的锡纸。左手食指牢牢按住瓶塞,右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。瓶口倾斜约45度角,用右手将餐巾紧紧包住瓶口。这是由于酒瓶倾斜,瓶中会产生气压,木塞开始向上移动,右手可轻轻将木塞拔出。 注意不要对着灯具或蜡烛的方向,以免发生不必要的危险。 开启后的爆响声也不宜过大。(这个开多了就有经验了,不过反正都是自己喝也不用注意太多) 倒杯及饮用: 浅碟型杯斟倒1/2杯,郁金香型杯斟倒2/3杯为宜。 一般来说我们日常饮用的气泡葡萄酒年份较短,均不需要醒酒过程,随倒随喝才能保证酒的最佳口感。

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